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0003 メタボリックシンドロームの（内臓脂肪症候群）診断基準 米国高脂血症治療ガイドライン(ATPIII：Adult Treatment Panel III, NCEP：National Cholesterol Education Program) (我国には未だありません)では、下記5項目のうち3項目が該当するとメタボリックシンドローム（内臓脂肪症候群）と診断ができます。 1）ウエスト(腹囲)が男性で102cm以上(日本人では85cm以上)、女性88cm以上(日本人では90cm以上) 2）中性脂肪が150mg/dl以上 3）HDLコレステロールが男性で40mg/dl未満、女性で50mg/dl未満 4）血圧が最大血圧で130mmHg以上または最小血圧で85mmHg以上 5）空腹時血糖値が110mg/dl以上 WHOによる診断基準 高インスリン血症(非糖尿病患者の上位25%)または空腹時血糖110mg/dl以上に加え、以下のうちの2つ以上をもつものです。 1）内臓肥満ウエスト/ヒップ比＞0.9(男性)、＞0.85 (女性）またはBMI30以上または腹囲94cm以上　　　　 2）脂質代謝異常：中性脂肪150mg/dl以上またはHDLコレステロール35mg/dl未満(男性)、39mg/dl未満(女性) 3）高血圧140/90mmHg以上か降圧剤内服中

0002　スローフードと食文化 管理栄養士　細田 彩香 　スローフード(Slow Food)とは、ファストフード(fast food)に対する概念において作られた言葉で、発祥の地はイタリアといわれています。スローフードの意味は、ファストフードが蔓延する中、土地そのものの伝統的な食文化や食品や素材、食を取り囲む環境を見直そうという運動のことです。 　画一的で簡略化されたファストフードのような食事が日本の食文化に浸透していった結果、肥満や生活習慣病は明らかに増加の傾向をたどっています。一般にも広まりつつあるスローフード運動が、日本の食文化や私たちの毎日の食事を改善、向上していくために大きな変化をもたらしてくれるものであると考えます。 　例えば、ファストフードを代表するハンバーガーなどは糖分と脂肪分に偏り、体を酸化させる食べ物です。反対に、スローフードである日本昔ならではの一汁三菜を基本とした和食は、ごはん中心で魚や大豆など良質なたんぱく質、糖分や脂肪分を代謝するビタミンやミネラルの多い野菜、海藻が豊富です。スローフードは体の代謝を円滑にする、体に優しい食事といえます。また、輸入品やハウス栽培ではなく四季折々の旬の食材を使用した食事は、農薬や燃料の削減となることから環境を守ることにもつながります。 　現在、私たちは戦前、戦中の食料難を乗り越えた後の豊食そして飽食の時代を目の当たりにしています。その中で、現代に生きる私たちは豊かな食事のあり方を見失っています。私たちもスローフードの考え、土地そのものの伝統的な食文化や食品や素材、食を取り囲む環境の中で、身体の豊かな発育や情操の豊かな心を育んでいきましょう。そして心に、体に優しさをもたらすスローフードを皆さんの毎日の食事から探してみませんか。

000１　ファストフードと食文化 管理栄養士　細田 彩香 １世紀近く前にアメリカで生まれたファストフード企業は、日本の食文化に大きな影響を与えています。いまやファストフードは現代人にとって、どこにいても目にするほど馴染み深いものとなりました。子供から大人まで一度は口にしたことのある食べ物といえます。“安く手軽に”をキャッチフレーズにした食事の裏側に何が隠されているのでしょうか。ファストフードのほとんどが高カロリー、高脂肪です。それは、現代の日本人が悩まされ続けている生活習慣病の原因となっている食事のあり方そのものです。数年前のＢＳＥや狂牛病に引き続き、最近では食肉偽装事件が世間を騒がせています。その中で食肉や加工食品の安全性、信頼性についてよりいっそうわたしたちに疑問を投げかけています。ファストフードもまた、製造過程の安全性については作る側と食べる側の信頼関係が築けていないのも事実です。 　わたしたちは、“食生活の安さ手軽さ”と引き換えに大切なものを失っています。それは、スローフードともいえる日本の伝統料理、家庭料理の温かさです。日本の和食は、その土地の素材を活かし、旬の食材をふんだんに使ったメニューも多く栄養バランスに富んでおり、わたしたちの体に安心と恵みを与えてくれます。 　日本のすばらしい食文化を大事にし、わたしたちの体が本当に必要としている豊かな食事を求めていくことはとても大切なことです。 　忙しい毎日だからこそ“安さ手軽さ”だけではなく、栄養バランスのとれた食事を一人ひとりが選択していくことはとても重要な意味をもつのです。

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