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１月22日は、カレーの日。 　　　　　　　 　 　 　 　　　　　　　　　　　　　　　◆2012.1.20 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　 　 　　 　　　管理栄養士　中居有紀 　新年、明けましておめでとうございます。 　2012年も、少しでも皆様の健康をお手伝いできるよう努めてまいります。 　今年もよろしくお願い致します。 　＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 　明後日、１月22日はカレーの日です。 　カレーの日――1982年に、全国学校栄養士協議会で１月の給食メニューをカレーにすることに決められ、一斉に給食にカレーが出されたことにちなみ、名づけられたそうです。 　カレーといえば、家庭料理だけでなく、給食でも人気のメニュー。 多くの学校で、最初の米飯給食がカレーだったそうですが、それまでのコッペパンやソフト麺の多かった給食と比べ、非常に美味しく感じた人が多かったようです。 　また学校給食のカレーは、家や店で食べるカレーとは違い、大きな鍋で一度に大量に材料や調味料を煮込むため、旨みが出やすくなります。味も具材に染み込みやすく、全体にまろやかで優しい風味が広がって、美味しくなるのでしょう。 　しかも給食は、「友達と一緒に楽しくご飯を食べられる時間」。あるアンケートでは、子供時代を振り返り、７割の大人が「学校給食は好きだった」と回答しています。 　『同じ釜の飯を食う』という言葉があるように、友達同士、集団で食べる楽しみを学べる時間こそ、給食の時間。家族で共に食事をする機会が減りつつある現代家庭では、以前にも増してそんな給食の時間の果たす役割は大きくなってきているのかもしれません。そういうこともまた、より一層給食を美味しく楽しい思い出に変えてくれるのでしょう。 　今日はそんなカレーの栄養についてです。 ――――――――――――――― ■　カレーのカロリー ――――――――――――――― 　カレーライスのカロリーは、一皿で平均600〜700kcal程度。 一般的な焼き魚定食と同程度か、あるいはそれより若干多いくらいです。 ただし他にも肉料理などの高カロリーなおかずを一緒に食べてしまうと、簡単に１食分の適正カロリーをオーバーしてしまうので注意しましょう。おかわりにも注意が必要です。 　また市販のカレールウの中には、カロリーハーフのものが出回っています。こういったものを適宜利用するのもいいでしょう。 ――――――――――――――― ■　カレーの栄養 ――――――――――――――― 　カレーライスは、一皿の中で、各栄養素が比較的揃い、バランスが整いやすい料理です。 　一般的なカレーの具材であるじゃがいも、にんじん、玉ねぎ、肉、そしてご飯。 　　これで、 　　主食：ごはん（炭水化物） 　　主菜：肉（タンパク質） 　　副菜：野菜（食物繊維、ビタミン、ミネラル等）　　　　　　が揃い、比較的バランスが整います。 　また肉の代わりに豆を使えば、同じタンパク質でも植物性で、より油分も抑えられる他、カルシウムを増やすことが出来ます。野菜は、にんじんや玉ねぎだけでなく、ナスやほうれん草などの青物を加えると、よりビタミンや抗酸化力を高めることが出来ます。 　更にカレールウにブレンドされているスパイスには、『体力増強』や『消化促進』などの働きもあります。カレーを食べて気力が出る、という方がいたら、これらが影響しているのかもしれません。 　カレーはバランスのとりやすい料理ですが、カロリーも決して低くはありません。食べ過ぎないように注意しましょう。 　 　 　本日、東京で初雪が観測されました。風邪などひかぬように、暖かくしてお過ごしください。 　今年も健康的に美味しく食事を楽しみましょう！

鯛も一人はうまからず　 　　　　　　　 　 　 　 　　　　　　　　　　　　　　　　　◆2011.12.20 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　 　 　　 　　　管理栄養士　中居有紀 　「鯛も一人はうまからず」 　…どんなに美味しいものでも、一人だけで寂しく食べるのでは美味しくない。食事は大勢で食べるのが美味しいということのたとえ。 　今年もたくさんの栄養指導をさせて頂きましたが、たくさんの方の食生活に触れ、毎日より良い食事のことについて考えてきた中から、冒頭の言葉に多くが集約されているように思います。 　今年の夏頃、栄養指導の中で、一緒に食事をする人が誰もいないから食に何の欲も持てないと訴えてくださった一人の高齢女性がいました。栄養のこと以前に、大事なのは食事をする環境、食卓だということを教えてくださった方でした。 　食卓は、その人間関係のあらゆる部分を反映していることが多く、冒頭のような「食」と「人と人の関係性」を表している言葉が国内外に、数多くあります。毎日の『食』が、社会を形成するとても重要な役割を果たしています。 　また食卓を囲む人だけでなく、食事の仕方も日常を豊かにするのにとても影響が深いように思います。携帯電話をいじりながら、新聞を読みながら、またはビジネストークをしながら、食事は胃に流し込んでいるだけ…そういう生活をしていると、きちんと味わって食事を楽しむ場合よりも生活習慣病発生リスクが増すという研究結果も報告されています。 　もちろん食環境だけでなく、身体を構成しているのは食べたものそのものである以上、栄養的な面でも影響しています。偏った食事をすれば、それがそのまま寿命にも影響しかねません。「食べることは、生きること」とよく言われますが、まさに食が人生をつくっていきます。 　年末年始、一番太りやすい時期になります。お身体を大事にお過ごしください。 　今日はお正月に欠かせない食材、「餅」についてです。 ――――――――――――――― ■　餅と正月 ――――――――――――――― 　縄文時代の後期から稲作の伝来とともに伝わったと考えられている餅。これが正月などに欠かせない縁起物となっていったのは、平安時代に朝廷に推奨されたことがきっかけと考えられています。特に、大小２つの平たい円餅を重ねて供えられる鏡餅は、昔の神事などに用いられていた「銅鏡」に似ていたことから、「鏡餅」と呼ばれるようになったという説があります。 以下は、諸説ある『鏡餅の飾りの意味』の一例です。 橙：「代々子孫が繁栄する」という縁起の語呂 裏白：シダ科の植物で、裏が白いため「ともに白髪が生えるまで」など、夫婦円満の意味を持つ 四方紅：四方を紅で縁取ることで「天地四方」を排して災いを払い、繁盛を祈る 御弊： 四方に大きく手を広げて繁盛を願う ――――――――――――――― ■　餅と栄養 ――――――――――――――― 　材料のもち米は、ふだんご飯として食べているうるち米より、粘り気があります。栄養的にはうるち米とほとんど同じで、約77％がでんぷんを主体とする炭水化物、約6％が必須アミノ酸をバランスよく含んだたんぱく質、そのほか、ミネラル、ビタミン類を含んでいます。 餅のカロリーは、切り餅１個分（約50ｇ）が、ご飯1/2杯分（約70ｇ）程度。つまりご飯１杯分≒切り餅２個分のカロリーになります。正月気分が暴走して、必要以上に暴飲暴食することのないようにご注意ください。 　肉体面にも精神的にも影響の深い『食』。 　2012年、少しでもよりたくさんの方の食生活改善のお手伝いをさせて頂けたら、と思います。 　毎日栄養食事相談は行っております。当クリニックにご来院の際は、お気軽にお声かけください。 　2012年もよろしくお願いいたします。

食事への満足度、どのくらい？　 　　　 　　　　 　 　 　 　　　　　　　　　　　　◆2011.10.20 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　 　 　　 　　　管理栄養士　中居有紀 　年間、1000回近くの栄養指導を担当させて頂いています。 　対象者の年代は10代から、90代まで。 　対面で、その方に合ったより良い食事の仕方についてお話させて頂いています。 　専業主婦の方がいれば、仕事盛りのビジネスマンの方、電車の車掌さん、学校の先生、歯医者さん、板前さん、トラックの運転手さん、学生さん、トリマーさん、哲学者まで…たくさんの職種の方のお食事についてアドバイスさせて頂いてきました。 　中でも、例えば生活時間が不規則で食事場所も限られている『電車の車掌さん』の場合は、より短時間で準備ができたり持ち運びし易い食事の中での栄養管理が必要になります。また昼食が給食である『学校の先生』は、例えダイエットをしたくても、育ち盛りの子供と同等の高カロリーの食事を残さずにしっかりと食べざるを得なかったりするので、それを考慮したうえで、一日トータルで考えていくことが必要になります。 　また仕事だけでなく、「お友達との付き合いで」「小さい子供がいるから」「嫁との関係で」など、本人を囲む人間関係とも大きく関係しているのが、『食生活』です。 　栄養指導をさせて頂くと、それは「栄養」のことだけで話を済ませるのは到底難しく、生活の部分に必ず関わってきます。生活と人間関係が密接に関わっていて、「食べること」は「生きること」なのであるのを日々感じますが、これは言い換えると食事をきちんと行うこと＝生きることを充実させること、になるのかもしれません。食生活を良くしたことで生活が良くなり、喜んでいる方々にたくさんお会いしてきました。 　「最近体が重いな？日常が満たされていないかな？」と感じたら、食事を見直してみるのもいいかもしれません。大好きな家族、仲間と素材の生きた食卓を楽しく囲むことで、生活が満たされます。 　食欲の秋と云われる今。 　網焼きしただけできのこがおいしく食べられるのは、旬の今こそ。 　炙って香りを楽しんで、食卓に並べてみてください。 ――――――――――――――― ■　日本でのきのこ ――――――――――――――― 　よくスーパーで見かけるきのこといえば、しいたけ、しめじ、まいたけ、えりんぎ、まつたけ、えのきなど。旨味や香り成分の種類や量、肉質などで味が左右されます。しいたけなどの多くのきのこはグルタミン酸という旨味成分を多く含み、昆布のグルタミン酸と混ざると数十倍に旨味が強くなるため、シイタケと昆布でだしをとると非常においしくなります。 　日本は四季がはっきりしており、国土の森林面積が広く、多種類のきのこが発生するため、日本人は世界中でもきのこの好きな民族です。 ――――――――――――――― ■　きのこの栄養素は？ ――――――――――――――― 　食物繊維、ビタミンB群、ビタミンD、ミネラルなどの栄養素を豊富に含むうえ、低カロリー食品です。特に不溶性食物繊維が多く、腸内の通過時間を早め、便秘解消に役立ちます。また食物繊維は、水分を吸うとお腹の中で膨らむという性質から、過食を抑えることにも役立つでしょう。ビタミンDはカルシウムの吸収を助けるため、骨の健康維持にも役立ちます。ビタミンB群は、糖質・タンパク質・脂質をエネルギーに変える働きがあります。他にも『しいたけのエリタデニン→コレステロールを下げる働き』『しいたけやまいたけのβ−グルカン→免疫機能活性化作用』『エリンギのトレハロース→骨粗鬆症改善作用』などが報告されています。

秋の素材を楽しむ　 　　　　　　 　 　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　◆2011.9.20 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　管理栄養士　中居有紀 「少しくらい太ったっていいから、体に悪くても食べたいもの食べたい…」 栄養指導の席で、そんな声を聞くことがよくあります。 その反面、これも栄養指導の席で… 「何も調味料は使わないで、ただほうれん草をじっくり煮込むだけで、ものすごく美味しいのよ」 と教えてくれた方もいました。 自然と健康的な食生活が根付いている人と、健康的な食生活に「強制されたくない」という気持ちを持つ人。せっかくなら健康的な食生活を楽しみながら健康的な身体づくりをしていく方が、心身ともに充実した生活が送れるでしょう。 調味料を駆使した料理上手も魅力的ですが、そもそも素材そのものの味を楽しむことができたら、自然に調和した身体で健康的な生活を送ることが出来ます。 食事のおいしい秋の季節、素材の味を改めて楽しんでみるのはいかがでしょうか。 今日はそんな秋の素材を楽しめる味覚、秋刀魚についてです。 ――――――――――――――― ■　好きな魚の定番、さんま ――――――――――――――― 　その漢字を見てもわかるとおり、秋刀魚は秋を代表する魚です。「秋刀魚が好き！」という方は大変多いようですが、とあるアンケート調査でも『好きな魚、第一位』に秋刀魚が挙げられています。（次いでマグロ、鮭…と続く） 　焼き秋刀魚や秋刀魚の刺身など、美味しく素材を楽しむことが出来ます。 ――――――――――――――― ■　さんまの栄養 ――――――――――――――― 　「青魚は身体にいい」と聞いたことがあるかもしれません。この青魚には、DHA・EPAといった脂が多く含まれています。DHAやEPAは血液をサラサラに保ち、中性脂肪やコレステロールを低下させるのに働くと考えられています。またDHAは、脳細胞の働きを活発にして、学習能力を向上させ、老化抑制や認知症予防にも働くと考えられています。これは秋刀魚も同様で、これらの良質な脂を多く含みます。 　また秋刀魚は良質なタンパク質である他、カルシウムの吸収促進や、骨や歯の成長促進を助けるビタミンDなどが多く含まれています。 ただし秋刀魚は脂がのっている分、カロリーも比較的高い魚です。例えば、一般的に売られている切り身の鮭に対し、秋刀魚の可食部のカロリーは、その倍以上のカロリーとなります。 （　※切り身鮭の可食部（90ｇ）：約120kcal、秋刀魚の可食部（90ｇ）：約250kcal　） 少し量にも気をつけながら、素材の味を楽しみたいものです。 　栄養指導でたくさんの方のお話を伺っていると、文頭に挙げた２者を分けるのは、子供時代に囲んだ食卓が大きく影響していることが多いように思います。子供のうちから、素材の味を楽しむ食卓を囲みたいものです。

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