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0013　春の食材　“キャベツ”　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　管理栄養士　細田　彩香　　 『キャベツの旬』 　 　一年中出回っているキャベツですが、品種と栽培法、産地などによって「春キャベツ」（新キャベツ）、「初夏キャベツ」、「夏秋キャベツ（高原キャベツ）」、「冬キャベツ」（普通キャベツと呼んでいるもの）に大きく分けられます。 春キャベツは、秋まきキャベツを翌年の春に収穫して新ものとして出回るもので、ふっくらとしており、葉の巻きがゆるくやわらかい３月中旬から４月が旬です。 『キャベツの選び方』　 　やや濃いめの緑色で、葉がふっくらと軽やかに巻いたものがおいしいです。切り口の大きいもの、葉脈の太すぎるものは固いので避けましょう。 『キャベツの栄養』　 　疲労回復・美容効果や風邪予防に役立つビタミンC、胃腸障害の予防に有効な成分のビタミンUなどが多く含まれます。また外葉の緑色の濃い部分には抗酸化作用のあるカロテンを多く含んでいます。 『キャベツの料理』　 　 　やわらかい春キャベツは、せん切りにして生で食べるのがおすすめです（サラダ、つけ合わせ、甘酢漬け、ピクルス）。また、炒め物（むきえびや豚肉などの具材といっしょに強火で手早くサッと炒めます）、お好み焼き（キャベツ焼き）、スープ煮、汁の実、ゆでて酢の物・和え物などにしてもおいしいです。 　キャベツは部分（内外、葉芯）により栄養の偏りがあるので、1枚ずつはがして使うより、全体をまんべんなく使うようにすると良いでしょう。

0012 　　行事食　　“七草粥” 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　管理栄養士　　細田彩香 １月７日は７日正月、七草正月とも言われ、早春の若草を粥に入れ春の訪れを楽しむ日です。７日の朝に、春の七草を入れた粥を食べると万病がさけられると言われ、今年１年の家族の健康を願います。また、お正月のご馳走で疲れた胃を休めるためにも良いとされています。 ＜　七草の効用　＞ 「セリ」　　　精神安定と食欲増進　　　　　　　　　「ナズナ」（ペンペン草）　　　消化機能を整える 「ゴギヨウ」（ハハコ草）　咳止め　　　　　　　　　　　「ホトケノザ」（タビラコ）　打撲・筋肉や骨の痛みに効く　　　　　　　 「ハコベラ」　　胃炎・胃弱や歯槽膿漏の予防　　「スズナ」（カブ）　　　　　　胃を丈夫にし消化を助ける 「スズシロ」（ダイコン）胃を丈夫にし消化を助ける

0011 　　行事食　　“お正月” 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　管理栄養士　　　細田彩香 　　 　お正月の「おせち」という言葉は節供料理の意味で神前に食物を供え悪魔払いを祈願したことから始まりました。 　 黒豆　　　　　　 1年をまめ（健康）に暮らせるように願っています 数の子　　　　　 たまごの数から子孫繁栄を願っています 田作り　　　　　 片口いわしを飼料にしていたことから豊年豊作を願っています 昆布　　　　　　 よろこぶことがあるようにと願っています 紅白なます　　　 お祝いの水引をかたどったものです えび　　　　　　 腰が曲がった老人にたとえ長寿を願っています 　 きんとん　　　　 「金団」は財宝をあらわすため財産が貯まるよう願っています 伊達巻　　　　　 巻物に似ているので文化発展を願っています

0010　　　行事食　　“冬至” 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　管理栄養士　　　細田彩香 　冬至は一陽来復（いちょうらいふく）とも言われ、２４節気の一つで（1年で最後の節気）1年でもっとも昼が短く夜が長い日になります。この日を境に日照時間が長くなります。今年、平成２１年の冬至は、１２月２２日になります。冬至には、「ゆず湯」に入り、「冬至かぼちゃ」を食べる風習が日本にはあります。 　「ゆず湯」は、厳しい寒さの中でも健康に暮らせるように、また一年中無病息災で暮らせるようにと願い、浴槽に柚子を浮かべてはいるお風呂のことです。ゆず湯には、風邪を防ぎ、皮膚を強くするという効果があります。冬至は湯につかって病を治す―湯治（とうじ）にかけています。柚子は融通が利くようにと願いが込められています。 　「冬至かぼちゃ」は、冬至にかぼちゃを食べると長生きすると言われています。かぼちゃは、厄除けになる、病気にならないと言われ、カロチンなどのビタミン類が多く粘膜を保護する効果があるので、寒さが厳しく風邪などをひきやすい冬には貴重な食材です。

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